Batteur à main ou batteur sur socle : les deux résistent à l'épreuve du temps, mais quel est le meilleur ?

Dec 18, 2023

Les boulangers amateurs rêvent souvent d’avoir un batteur sur socle, mais un batteur à main est-il aussi efficace ?

Laura Manzano est une rédactrice indépendante pour MarthaStewart.com.

Le batteur sur socle est considéré comme un élément indispensable dans la trousse à outils de tout boulanger. Le plus désirable de tous est peut-être l'emblématique KitchenAid, une marque lancée en 1919 et dont le design du batteur sur socle est resté pratiquement inchangé depuis 1937. Les pionniers de KitchenAid ont également inventé le batteur électrique à main, et de nos jours, il est difficile d'en trouver un. cuisine qui ne possède pas au moins un, voire les deux, de ces petits appareils électroménagers. Comme ils remplissent des fonctions similaires, il peut être difficile de savoir quand utiliser lequel, ou si posséder les deux est même nécessaire.

Il y a des avantages et des inconvénients à utiliser un batteur à main ou un batteur sur socle. La taille, la portabilité et la facilité d’utilisation sont d’énormes coches dans la colonne des plus pour les mixeurs à main. Les accessoires se rangent facilement dans les tiroirs et le fait de pouvoir retirer le petit appareil à tout moment incite à préparer une recette, aussi bien pour le boulanger amateur que pour le professionnel.

La styliste culinaire et créatrice de recettes Laura Rege déteste soulever et ranger son batteur sur socle. «Je suis plutôt une pâtissière du genre batteur à main», dit-elle. "C'est si simple, léger et fait tout aussi bien le même travail pour presque tous les biscuits, gâteaux ou même crème fouettée ou meringues." Mais elle concède : "Je suppose que certaines personnes ne veulent pas rester là à tenir un batteur à main tout en crémant du beurre et du sucre ou quelque chose comme ça, mais j'aime rester impliquée."

Avec un batteur sur socle, vous devez utiliser le bol fourni avec le batteur, mais les batteurs à main fonctionnent avec la plupart des bols, sont suffisamment maniables pour vous suivre partout où vous avez envie de cuisiner, et un modèle décent vous coûtera généralement moins de 100 $.

Bien que les batteurs à main soient généralement interchangeables avec les batteurs sur socle de comptoir, il y a une légère mise en garde : les batteurs à main n'ont pas la polyvalence des batteurs sur socle via leurs accessoires. Le crochet pétrisseur est peut-être le plus convoité de tous les accessoires. En fait, le batteur sur socle KitchenAid a été inventé à l'origine par Herbert Johnston après avoir observé des boulangers pétrir laborieusement la pâte et avoir été inspiré pour trouver une meilleure façon.

Le pétrissage de la pâte à pain est une étape nécessaire à l’élaboration du gluten qui donne au pain sa structure et sa mâche caractéristique. Parfois, ce processus nécessite 10 minutes ou plus de pétrissage, ce qui constitue un entraînement sérieux que vous ne recherchez peut-être pas nécessairement. Les batteurs sur socle ont des moteurs puissants pour résister au travail que la fabrication du pain peut exiger, même la fan du batteur à main Rege admet qu'elle se tourne vers son batteur sur socle pour préparer la pâte à pain.

Un autre avantage du batteur sur socle est qu’il ne nécessite pas de garde d’enfants. Avec un batteur à main, vous devez rester près du bol qui tient le batteur, ce qui signifie que vous restez conscient de la progression de votre pâte ou de votre pâte. Le batteur sur socle continuera à fonctionner même si vous le quittez.

Le batteur sur socle réalise également des tâches culinaires qui nécessitent un battement plus long, comme pour la meringue suisse, ou lorsque vous avez besoin d'un moteur puissant pour un gros lot de pâte ou pour doubler une recette de biscuits.

En plus du crochet pétrisseur, les batteurs sur socle disposent aujourd'hui d'un certain nombre d'accessoires utiles bien au-delà du mixage : des rouleaux à pâtes pour réaliser vos propres feuilles de lasagnes (même des coupe-pâtes si vous êtes plutôt d'humeur tagliatelles), des hachoirs à viande. et des extrudeuses pour faire des saucisses, des bols à mélanger spéciaux surgelés pour les glaces faites maison, et même des moulins à grains pour moudre votre propre farine ! Ainsi, même si un batteur sur socle de qualité coûte 400 $ et plus, la valeur qu'il ajoute à votre cuisine et la variété de plats qu'il peut vous aider à préparer justifient son prix.

En fin de compte, dans le grand débat sur les mixeurs, la question de savoir lequel posséder, ou de posséder ou non les deux, dépend de vous en tant que cuisinier et boulanger. Lorsqu'il s'agit d'approvisionner une cuisine en appareils électroménagers, en particulier ceux qui sont lourds et coûteux, il est important d'être honnête avec vous-même quant à l'utilisation que vous en feriez et à quoi vous l'utiliseriez. Il est facile de se laisser tenter par l'arc-en-ciel de couleurs de batteurs sur socle proposées, en imaginant à quel point elles seraient mignonnes sur votre comptoir. Mais si vous n'êtes pas un boulanger ou si vous ne préparez pas plusieurs lots de biscuits à la fois, n'oubliez pas qu'un batteur à main peut tenir le coup (pendant que vous le tenez !) pour la plupart des tâches de mélange, et à une fraction du prix. coût.