Offrez-vous la recette de poulet frit et de cornet de gaufres de Melba Wilson

Feb 05, 2024

Si vous souhaitez vous adonner à la cuisine maison du Sud, ne cherchez pas plus loin que la recette de Melba Wilson de poulet frit du Sud dans un cornet gaufré.

Né à Harlem, New York, Wilson a travaillé dans des restaurants emblématiques, tels que Sylvia's, Rosa Mexicano et Windows on the World. Elle a ouvert son propre restaurant, Melba's, à New York en 2005. Elle a déclaré qu'elle souhaitait rester près de chez elle afin de pouvoir "nourrir et offrir une expérience culinaire à la fois exquise et confortable à la communauté qui l'a élevée".

Melba est récemment passée chez "GMA3" pour partager sa délicieuse recette.

Ingrédients du poulet

10 cuisses de poulet désossées, avec la peau

1/2 tasse de friction sèche Melba's

2 œufs entiers

1/2 tasse de babeurre

2 tasses de farine assaisonnée

Directions

Prenez un bol à mélanger, ajoutez les œufs et le babeurre et fouettez.

Frottez à sec les cuisses de poulet puis ajoutez-les au mélange.

Après avoir trempé les cuisses dans le mélange, retirez-les et ajoutez-les dans un nouveau bol de farine, une à la fois, en veillant à masser la farine sur toute la surface du poulet.

Placer sur le côté et répéter le processus jusqu'à ce que tout soit fariné.

Placez une casserole profonde sur la cuisinière, ajoutez de l'huile végétale dans la casserole et faites-la chauffer à 350 F.

L'huile doit être suffisamment profonde pour que vous puissiez ajouter le poulet et il sera complètement immergé.

Ajoutez le poulet lentement, en le plaçant dans l'huile pour ne pas éclabousser l'huile chaude.

Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, que la peau soit croustillante et que la température interne atteigne au moins 160 F, car la cuisson de report fera cuire complètement le poulet.

Laissez le poulet reposer sur une serviette en papier.

Ingrédients de la gaufre au lait de poule4 blancs d'œufs 3/4 tasse de sucre 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille 1/4 cuillère à café de sel 1 1/3 tasse de farine à gâteau 1/4 tasse de beurre fondu 1/4 tasse de lait de poule (ou lait entier, crème épaisse ou lait de coco)

Directions

Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes, puis incorporer le sucre et le sel.

Incorporez lentement la farine, puis ajoutez la vanille, le beurre fondu et le lait de poule.

Faites chauffer un gaufrier et vaporisez-le d’un enduit à cuisson. Ajoutez ensuite la pâte et fermez pendant une minute, jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.

Retirez immédiatement la gaufre et formez-la en cornet.

Au moment de servir, ajoutez les cuisses de poulet dans un bol à mélanger, arrosez de miel épicé ou de sirop d'érable et assaisonnez de persil haché et de sel casher. Ajouter au cornet et servir avec un côté de mayonnaise chipotle pour tremper.

Substitution du frottement sec de Melba2 cuillères à soupe de poudre d'ail 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon 2 cuillères à soupe de sazon 1 cuillère à soupe de paprika 1 cuillère à soupe de sel de Lawry

Directions

Mélanger pour combiner.

Substitution de farine assaisonnée Melba2 tasses de farine tout usage 1/2 tasse de fécule de maïs 2 cuillères à soupe de sazon 1 cuillère à soupe de poivre noir 1 cuillère à soupe de sel de Lawry

Directions

Mélanger pour combiner.

Mayo chipotle1 tasse de mayonnaise 1 citron vert fraîchement pressé 1 cuillère à soupe de chipotle en conserve, dans une sauce adobo (en purée) Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Directions

Mélanger pour combiner.