Punch Romaine, Le Boozy Rasé Glacé Pour Nettoyer Votre Palais

Feb 09, 2024

Rien ne vaut une friandise fraîche par une journée étouffante. Qu'il s'agisse d'un cornet de crème glacée, d'une pastèque juteuse, d'une glace fondante ou d'une infusion glacée, il satisfera toujours les envies de canicule. Si l’objectif est de créer un peu de buzz, il existe de nombreuses options gelées qui répondront à coup sûr et certaines ont même une double fonction. Le Punch Romain est le rafraîchissement par excellence. À ne pas confondre avec la laitue frisée, le Punch Romaine est à la fois un cocktail et un dessert et carrément délicieux. Originaire de la France du début du XXe siècle, de nombreuses recettes ont été adaptées au fil des ans, mais les ingrédients de base sont du rhum, des agrumes, du champagne et beaucoup de glace.

Au début des années 1900, le chef Georges Auguste Escoffier a fait une révélation incroyable : les gens adorent manger de l'alcool. Avec cette nouvelle révélation, Escoffier a introduit la glace pilée alcoolisée et elle a rapidement gagné en popularité. Le Punch Romain, en particulier, a développé une réputation glamour grâce à sa présentation sophistiquée et à ses capacités à nettoyer le palais. Malheureusement, cet élégant dessert a également gagné en notoriété pour avoir été le dernier régal servi aux passagers d'élite du Titanic en 1912.

Malgré l'ascension intempestive du Punch Romaine, celui-ci est resté plutôt constant dans le monde des mixologues. Le cœur de cet hybride cocktail-dessert-apéritif est constitué de glace pilée, qui est gracieusement servie dans un verre coupé et agit comme un nettoyant délicat pour le palais. Même avec des variantes de recettes, il est toujours servi congelé ou semi-congelé, à la manière d'un granité. Leslie Pariseau et Talia Baiocchi, auteurs de "Spritz", notent que le Punch Romaine est passé d'un granité à un cocktail au fil des ans, et ils l'ont maintenant réinventé comme un "spritz mousseux" versé sur une montagne de glace pilée. .

Leur interprétation est plutôt simple, contenant du blanc d'œuf, du sirop simple, du jus de citron et d'orange fraîchement pressés, du champagne et, bien sûr, du rhum. Tout sauf les bulles est secoué sans glace pour dissoudre le blanc d'œuf. Le mélange est ensuite secoué avec de la glace pour le garder au frais, filtré sur une tasse de glace pilée et surmonté d'une flotteur de champagne. Le résultat est une superbe glace pilée infusée au rhum, dressée dans des verres à pied. Si le rhum et les bulles ne semblent pas suffire, certaines recettes nécessitent également du vin blanc.