MCA

Feb 12, 2024

L'Affogato de Marisol

par la chef Diana Browder

Lancée en mai, la nouvelle série Chef Collaboration du MCA et de Marisol a été créée pour aider à valoriser les talents culinaires locaux en présentant les plats signature des chefs de Chicago sur le menu du déjeuner de Marisol. Fabriquer un plat est un art à part entière, qui communique des idées et nous transporte ailleurs. Pour célébrer le talent artistique de chaque repas, nous avons demandé aux chefs de Marisol et de certains des restaurants présentés d'envoyer une recette préférée afin que les gens puissent se connecter à la cuisine de chaque chef. Et, comme le chef Jason Hammel de Marisol, qui estime que la série de collaboration « nous met au défi de préparer des plats que nous ne ferions normalement pas », nous vous invitons à essayer ces recettes, même si vous ne le feriez pas normalement.

Pour le premier article de la série, la chef exécutive du MCA, Diana Browder, partage une friandise estivale fraîche de Marisol.

La crème glacée résume l’une de mes expériences préférées dans la vie : les vacances. Un endroit ensoleillé et chaud. Cornet de crème glacée molle. La journée chaude fait fondre l’extérieur de la glace. La perfection.

Nous avons la chance de disposer de nombreux équipements amusants avec lesquels jouer dans la cuisine du MCA. L’un de mes équipements préférés est notre sorbetière. Il peut transformer une concoction gluante de crème et de sucre en une belle et onctueuse crème glacée en moins de 10 minutes.

Cette recette figure actuellement au menu du déjeuner de Marisol. J'adore la profondeur de la saveur du chocolat suivie de la touche d'épices réchauffantes du chai. Il est accompagné d'un shot d'espresso chaud à verser sur la glace.

14 onces de sucre

1 once d'eau

7 onces de chocolat noir 60 %, haché grossièrement

30 onces de lait entier

10 onces de crème épaisse

10 jaunes d'œufs

4 onces de concentré de thé chai

1/3 tasse de cacao en poudre

1/2 cuillère à café de poudre d'espresso

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur

1 anis étoilé

1 bâton de cannelle

5 clous de girofle entiers

1/2 cuillère à café de coriandre entière

1/2 cuillère à café de graines de fenouil entières

1/2 cuillère à café de grains de poivre noir

La recette donne environ 2 litres de glace finie.